preparation-time
Vorbereitungszeit
20 Minuten
cooking-time
Zubereitungszeit

Kokos-Ingwer-Curry-Kürbissuppe

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Zutaten

für Personen

    • 400,00 g Kürbis
    • 150,00 g Karotten
    • 50,00 g Sellerie
    • 1,00 Bund Petersilie
    • 10,00 g frischer Ingwer
    • 4,00 EL Kokosraspel
    • 2,00 EL Curry
    • 2,00 EL Olivenöl
    • 1,00 l Gemüsebouillon
    • Salz und Pfeffer
    • Crème fraîche
    • Kaltgepresstes Kürbiskernöl
    • Kürbiskerne

Zubereitung

  1. Olivenöl und zerhackte Petersilie in die Pfanne geben und erhitzen.
  2. Kürbis entkernen und in Würfel schneiden. Karotten schälen und in Würfel schneiden. Anschliessend mit der geschälten und gewürfelten Sellerie zum heissen Öl dazugeben. Gut andünsten, danach mit der Gemüsebouillon ablöschen und die Hitze reduzieren.
  3. Den geriebenen oder fein geschnittenen Ingwer, das Currypulver sowie die Kokosraspel zugeben. Zehn Minuten köcheln lassen.
  4. Mit dem Stabmixer pürieren. Falls nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die Suppe wird vor dem Servieren mit Crème fraîche, kaltgepresstem Kürbiskernöl sowie Kürbiskernen dekoriert oder man serviert diese Komponenten separat zur individuellen Beigabe.
Tip Kochtipp

Suppen schmecken am besten, wenn sie noch einmal erhitzt werden. Gerne auch mal mehr zubereiten und in einem leeren Marmeladenglas ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.

 

Winetip Weintipp
Beerenauslese Terrassen

Domäne Wachau

Herkunft: Wachau, Österreich

Eignet sich zu feinen Süppchen, Pasteten, Gänseleber und leichten Nachspeisen

 

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