Vorbereitungszeit
30 Minuten
30 Minuten
Zubereitungszeit
1 Stunde
1 Stunde
Hansueli’s Rindsgeschnetzeltes an würziger Steinpilzsauce
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Anzahl Personen wählen:
Zutaten
für Personen
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25 25,00 g Steinpilze
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30 30,00 g Rohessspeck in Streifen geschnitten
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2 2,00 Knoblauchzehen
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0.25 0,25 Bund Majoran
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4 4,00 Stk Wacholderbeeren
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600 600,00 g Rindfleisch
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2 2,00 EL Bratbutter
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1 1,00 EL Tomatenpüree
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2.5 2,50 dl Weisswein
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2.5 2,50 dl Fleischbouillon
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150 150,00 g Crème fraîche
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Salz, Pfeffer und Paprika
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Zubereitung
- Getrocknete Steinpilze in kaltem Wasser einweichen. Anschliessend die Steinpilze abtropfen, ausdrücken und grob schneiden.
- Speck in Streifen schneiden und Knoblauchzehen hacken. Majoran hacken und Wacholderbeeren zerstossen.
- Das Rindsgeschnetzelte mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Hälfte der Bratbutter in einer mittelgrossen Pfanne erhitzen. Das Rindgeschnetzelte kräftig anbraten, aus der Pfanne herausnehmen und zur Seite stellen.
- Speckstreifen und gehackten Knoblauch andünsten. Tomatenpüree dazugeben und kurz mitrösten. Mit Weisswein und Bouillon ablöschen. Danach Majoran und Wacholderbeeren dazugeben und gemeinsam aufkochen.
- Geschnetzeltes wieder beifügen und alles zugedeckt 50 bis 60 Minuten weich schmoren.
- Gegen Ende der Schmorzeit Crème fraîche dazurühren und aufkochen.
- Mit Salz und Pfeffer verfeinern und abschmecken.