Emmi’s Züpfe

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Zutaten

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Hefe in lauwarme Milch geben und auflösen lassen. Anschliessend Butter und Quark mit der Milch vermischen.
Mehl und Salz in eine flache Schüssel geben und so verteilen, dass in der Mitte eine Vertiefung entsteht. Die lauwarme Milch in die Vertiefung geben.
Mit den Händen Mehl und Flüssigkeit langsam mischen und so lange kneten bis ein glatter Teig ohne Blasen entsteht. Sollte der Teig trotz ausgiebigem Kneten zu trocken sein, etwas Milch beigeben. Sollte er zu feucht sein, etwas Mehl beigeben, um die Konsistenz zu verbessern.
Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel zurücklegen und mit einem Küchentuch abdecken. Die Schüssel ungefähr eine Stunde an einem windgeschützten Ort gehen lassen, bis der Teig mindestens das Doppelte des Volumens erreicht hat.
Zu einem Zopf flechten und noch einmal ½ Stunde zugedeckt stehen lassen.
Den Zopf mit Eigelb bestreichen. Im auf 220 °C vorgeheizten Backofen während 45 bis 60 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen. Der Zopf ist gelungen, wenn die Oberfläche goldbraun ist und es beim Klopfen auf den Boden «hohl» klingt.