preparation-time
Vorbereitungszeit
30 Minuten
cooking-time
Zubereitungszeit
20 Minuten

Cordon bleu mit würzigem Gruyère

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Zutaten

für Personen

    • 4,00 Kalbsplätzli (je ca. 150 g)
    • 4,00 Tranchen Schinken
    • 4,00 Scheiben Gruyère
    • 2,00 EL Mehl
    • 100,00 g Paniermehl
    • 1,00 Ei
    • 1,00 Zitrone
    • Öl
    • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Plätzli aufklappen, mit dem Wallholz oder einem Pfannenboden zwischen Klarsichtfolie oder Backpapier flachklopfen – ca. 2 mm dick. Die Schinkentranchen ausbreiten, den Käse auf die Mitte legen, Ränder einschlagen.
  2. Das Päckli sollte so gross sein, dass auf der einen Hälfte des liegenden Plätzlis, unten, links und rechts ein ca. 1 ½ cm breiter Rand frei bleibt. So läuft der Käse beim Braten weniger schnell aus. Die freie Hälfte des Plätzlis darüberlegen, am Rand gut andrücken und mit Zahnstochern befestigen.
  3. Fleisch würzen. Mehl und Paniermehl in je einen flachen Teller geben. Cordon bleu im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Danach im Ei und abschliessend im Paniermehl wenden. Panade sehr gut andrücken.
  4. Damit die Cordon bleus schön goldbraun und knusprig werden ca. 4 EL Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Cordon bleus mit dem Verschluss nach unten bei mittlerer Hitze in der Bratpfanne beidseitig je ca. 7 Minuten braten. Herausnehmen und auf Haushaltspapier überschüssige Butter abtropfen.
  5. Mit einem Zitronenschnitz auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Tip Kochtipp

Die Cordon Bleus können ca. 20 Minuten im auf 80 °C vorgeheizten, leicht geöffneten Backofen warm gehalten werden.

Winetip Weintipp
Nuance noire AOC Valais

Magliocco x Magliocco

Herkunft: Chamonson, Wallis, Schweiz

Passt ausgezeichnet zu kräftig gewürztem Fleisch und Wildgerichten

 

Wine Image